​1、加热方式与原理差异
热风烤箱：
加热方式：除了有加热管之外，还配备了风扇。在加热过程中，风扇会使烤箱内的热空气循环起来，形成热风对流。热空气在烤箱内部不断流动，能够全方位地接触食物，将热量传递给食物。
原理特点：这种热风对流的加热方式使热量分布更加均匀。它不仅可以快速地将热量传递到食物表面，还能深入到食物内部，使食物内外受热更加一致。例如，在烤制体积较大的肉类或者多层烘焙食品时，热风能够更好地穿透食物，减少烤制时间的同时确保整个食物都能熟透。
普通烤箱：
加热方式：主要是通过加热管（一般为上下分布）来产生热量。加热管通常是金属材质（如不锈钢），电流通过加热管使其发热，然后通过热辐射的方式将热量传递给食物。这种加热方式类似于传统的烤炉，热量从烤箱的上下方向传递到食物表面。
原理特点：热辐射是主要的传热方式，其优点是加热速度相对较快，能够在较短时间内使食物表面达到较高温度，从而形成诱人的焦香外皮。但缺点是热量分布可能不够均匀，尤其是对于体积较大或者形状不规则的食物，容易出现靠近加热管的部分烤焦，而远离加热管的部分还未熟透的情况。
2、烤制效果的不同
食物表面状态：
普通烤箱：由于主要是上下方向的热辐射，食物表面更容易形成明显的焦斑。例如在烤面包时，面包的顶部和底部可能会烤得颜色较深，形成较硬的外皮，而侧面的颜色和质地可能会相对较浅和柔软。这种加热方式对于一些需要表面有酥脆效果的食物（如烤肉、烤饼干）比较有利，但如果控制不好时间和温度，很容易导致表面烤焦。
热风烤箱：食物表面的颜色会更加均匀。热风使食物表面的各个部分都能均匀地受热上色，不会出现局部颜色过深的情况。烤制出的食物外皮通常比较酥脆，但这种酥脆感可能不如普通烤箱烤制出的那么强烈，而是一种相对更均匀、细腻的酥脆效果。例如，用热风烤箱烤制的鸡翅，外皮金黄酥脆，颜色均匀一致。
食物内部质地：
普通烤箱：热量主要从表面向内部传导，对于较厚的食物，内部可能需要较长时间才能熟透。在烤制过程中，如果为了让内部熟透而延长时间，可能会导致表面过度烤焦。例如，在烤整鸡时，靠近骨头的部分可能还未完全熟透，但鸡皮已经烤得很焦了。
热风烤箱：因为热风能够更好地穿透食物，内部的水分可以更均匀地散发出来，食物内部质地更加均匀。以烤蛋糕为例，热风烤箱烤制的蛋糕内部组织更加细腻、蓬松，不会出现中间部分未熟透或者过于湿润的情况。
3、烹饪效率比较
普通烤箱：
在烤制一些薄的或者容易受热的食物（如薄饼、蔬菜片）时，普通烤箱可以快速地使食物表面达到所需温度，烹饪速度相对较快。但对于较厚或者多层的食物，由于热量传导相对较慢，烹饪时间会较长。例如，烤一个普通厚度的披萨，普通烤箱可能需要 20 - 25 分钟左右，而且可能还需要中途调整位置以确保受热均匀。
热风烤箱：
一般来说，热风烤箱的烹饪效率更高。由于热风能够加速热量的传递，无论是薄的还是厚的食物，都能在较短时间内完成烤制。同样烤一个披萨，热风烤箱可能只需要 15 - 20 分钟，并且因为热量均匀，不需要频繁调整食物位置。不过，在烤制一些需要表面快速形成焦壳的食物时，热风烤箱可能需要适当提高温度来达到和普通烤箱类似的表面效果。
4、功能多样性方面
普通烤箱：
功能相对较为基础，主要用于烘焙（如烤面包、蛋糕、饼干等）和烤制（如烤肉、烤蔬菜等）。有些普通烤箱可能会有简单的温度调节和上下加热管单独控制的功能，以满足不同的烤制需求。例如，可以单独开启上加热管来给食物表面上色。
热风烤箱：
除了具备普通烤箱的基本功能外，热风功能还使其在一些特殊的烹饪方式上更加出色。比如，可以用于脱水干燥食物（如制作水果干、肉干），热风能够快速带走食物中的水分，使食物干燥均匀。还可以用于解冻食物，通过低温循环的热风，使食物在解冻过程中避免局部过热而影响品质。